総米７５0kgの小仕込みで造られた酒です。 全国新酒鑑評会を１つの目標として仕込まれ酒のうち最も薫り高く味わいの軽いあらばしりの部分を中心に低温貯蔵庫で秋口まで半年以上熟成させた大吟醸です。 当社で最も薫り高い大吟醸です。尚、平成18年より白山菊酒に認証されました。
『白山菊酒』 白山菊酒呼称統制機構 (Ｔｈｅ Ｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎ Ｈａｋｕｓａｎ Ｋｉｋｕｓａｋｅ Ａｐｐｅｌｌａｔｉｏｎ Ｃｏｎｔｒｏｌ) 石川県白山市（霊峰白山の麓・手取川沿岸地域）に位置する５つの酒造メーカーによって構成されています。 *目的* ・白山の名水を用いて醸される高名な加賀菊酒の伝統を受け継ぎ、本物の清酒を生み出す銘醸地としてさらに発展し、高品質と個性を保ちつつ味わいの向上と顧客満足のお向上を図る。 *品質基準 * ?「こく豊で品格ある風味」であり、各蔵元の個性が生きていること。 ?白山市内で醸造し瓶詰めした清酒であること。 ?原料水は、白山・手取川水系の自家井戸から採取したものであること。 ?国産の格付け一等以上の酒造好適米であること。 ?麹歩合は、２０％以上であること。 ?酒母は、「生酛」、「山廃」、または「速醸」であること ?精米歩合は、７０％以下であること。 ?「増醸」、「液化仕込」による清酒でないこと