濃醇な味わいながらも
キレの良さと米の旨みがひかります。
どっしりとした飲み口と鋭い切れ味です
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原材料 加賀五百万石
精米歩合 ６５
アルコール度 １６．５
日本酒度 ＋３
酸度 １．８
正式には山卸廃止酛(もと)（酒母[しゅぼ]）と言います。
健全な酵母の働きには、乳酸が不可欠です。
この造りは自然界の乳酸菌を利用するため、山卸（櫂入れ）を廃止した古式の仕込方法であり
通常の（速醸）造りより日数が2倍〜3倍必要となります。
名匠農口杜氏の得意とする技であり他の追随を許さない技術です。
和食・洋食にも良く合う、コシの強いコクと鋭いキレ味が特徴のお酒です。
山吹色（黄金色）を呈するのが特徴。
※山卸＝櫂（かい）入れ作業＝米を櫂棒ですりつぶす作業。
山廃とはこの山卸作業を廃止したという意味。
「人」「水」「米」へのこだわり
「白水の井戸」から湧き出る霊峰白山からの伏流水を引き、
恵みあふれる加賀平野の田んぼで育てる山田錦。
わずかでも山田錦の自社栽培を、これからもずっと続けていきたいと考えています。
酒米作りを知っている酒蔵としての心意気、「常きげん」の美味へのこだわりです。
