酒造りに最も適した厳冬の時期に、低温発酵でじっくりと仕上げた純米酒です。軽快でキレの良い辛口でありながら、 おおらかに米の旨味が広がる「旨い辛口」です。
おいしい酒」は「いい米」なしでは造れません。ところが、酒造りに適した米は栽培するのが難しいだけでなく、収穫量も少ないために、充分な量が手に入らないことも、ままあります。いい米をつくるには、いい土が必要です。そこで、福光屋では農家と共同で土造りから研究し、収穫されたお米を全て買い取る「村米制度」を３０年以上も前から続けています。兵庫県の多可町中区・出石町、長野県の木島平、富山県の福光町などで、こうした努力を重ねています。